Cava ist seit dem Jahr 1986 die Bezeichnung für Schaumweine aus Spanien, welche die Qualitätsanforderungen und Produktionsrichtlinien der D.O. erfüllen. Cava muss im Flaschengärverfahren hergestellt werden und darf aus den weißen Rebsorten Xarel·lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay, bzw. aus den roten Sorten Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir bestehen. Cava darf in 159 spanischen Gemeinden produziert werden, 96% der Produktion stammen aus dem Penedes in Katalonien. Durch den großen Erfolg des Cava, ist Spanien inzwischen weltweit zum zweitwichtigsten Herkunftsland für Schaumweine geworden, nach Frankreich.

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