Der Ripasso Valpolicella gehört zu den großen Erfolgsgeschichten des italienischen Weinbaus der 2000er Jahre. Davor war er praktisch unbekannt. Die Produktionsmenge hat sich seit 2005 mehr als versechsfacht!
Beim Ripassoverfahren wird fertiger Valpolicella Wein über den Trester des Amarone laufen gelassen, um aus diesem Substanz und Aromastoffe zu ziehen. Ripasso bedeutet Wiederholung. Zudem muss dem Ripasso seit einigen Jahren 10-15% Amarone oder Recioto hinzugefügt werden, um die Qualität zu erhöhen und die Menge zu begrenzen. All diese Maßnahmen sind beim Familienweingut Speri Viticoltori natürlich seit langem Standard.
Der Speri Ripasso ist ein Classico Superiore, was bedeutet, dass er aus dem Kernland des Valpolicella stammt und besonders hohe Ansprüche an die Traubenreife und den Extrakt des Weines stellt. 70% Corvina Veronese, 20% Rondinella und 10% andere heimische Sorten sind der Blend für den Ripasso von Speri. Diese Reben wachsen in Parzellen der Gemeinden San Pietro in Cariano, Fumane und Negrar, in 120 bis 350 Metern Höhe. Nach der Gärung und dem oben beschriebenen Ripasso verfahren, wird der Wein zwölf Monate im 20 hl großen Fässern aus slawonischer Eiche ausgebaut.
Der Speri Ripasso Valpolicella Superiore hat eine intensive rubinrote Farbe, sein Duft erinnert an dunkle Beerenfrüchte mit einem Hauch Trockenobst, an Gewürze und Schokolade. Sein Geschmack ist intensiv und lebendig durch die rundes Tannin, der Extrakt und die Saftigkeit machen ihn sehr schön ausgewogen im langen Finale. Ein hervorragender Ripasso!
