Der Pinot Noir von Sophie Schaal ist eine Cuvée aus zwei spektakulären Weinlagen mit alten Rebstöcken, welche den Tiefgang für diesen Wein liefern. Die Lese erfolgt selbstverständlich aufwändig von Hand, anschließend wird das Lesegut nochmals selektiert, um nur beste Beeren für diesen feinen Rotwein zu verwenden. Die Gärung wird durch die natürlich vorhandene Hefe durchgeführt, im Anschluss reift dieser Pinot Noir zehn Monate in französischen Holzfässern.
Für einen Pinot Noir ist die Farbe eher dunkel, der Duft erinnert an eher an schwarze als an rote Beeren, auch an Kirschen, das Holz liefert einen zarten Vanilleton dazu. Am Gaumen ist er weich und sehr charmant, die Fruchtigkeit des Duftes findet sich auch im balancierten Finale wieder. Ein ausgesprochen freundlicher Pinot Noir, der kaum etwas von der Strenge und Tanninstruktur eines Burgunders hat.
Auch hierfür gibt es spannende Wein-Speise-Empfehlungen von Sophie Schaal, neben den gängigen Dingen wie weißes Fleisch und Geflügel, empfiehlt sie diesen Pinot Noir zur Küche des mittleres Ostens und zu marokkanischen Gerichten mit ihrer intensiven Würze.
