Der Ouvrage ist die Spitzenvuvée von Champagne Lallier, ein Traditionshaus, das 1906 von René Lallier gegründet wurde.
Das Motto von Lallier ist hier: "ein großartiger Wein beginnt mit den besten Trauben". Diese stammen für den Ouvrage Champagner aus zwei Grand Cru Einzellagen, die ca. 40% Chardonnay wachsen in Les Hureaux in Oger und die rund 60% Pinot Noir in Le Meurtet in Aÿ. Nur die besten Grundweine finden hier Verwendung, die aufgrund ihrer hohen Dichte und Komplexität auch mit nur ganz wenig Dosage auskommen. Daher wird diese Topcuvée als Extra Brut abgefüllt, nachdem sie mindestens 6 Jahre auf der Hefe reifte.
Aufgrund der langen Lagerzeit und der gereiften Grundweine hat der Lallier Ouvrage eine leicht goldene Färbung. Sein Duft ist verspielt und elegant zugleich, er hat leicht an Nüsse erinnernde Aromen, Aprikosen, Brioche und eine feine Mineralität. Am Gaumen begeistert er durch seine subtile und komplexe Art, er hat eine bemerkenswerte Tiefe und ein sehr langes Finale in bester Harmonie und mit viel Spannung. Ein großartiger Champagner.
