Der Domaine Hoffmann-Jayer Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Blanc stammt aus der Lage Les Vallerots in Magny-lès-Villers, nördlich von Ladoix-Serrigny gelegen. Die Parzelle hat einen Ton- Kalksteinboden mit perfekter Ausrichtung nach Südosten.
Die Rebstöcke des Hautes-Côtes-de-Beaune von Hoffmann-Jayer (früher Jayer-Gilles) sind beachtliche 55 Jahre alt, was dem Wein eine komplexe Tiefe gibt. Ungewöhnlich ist hier der hohe Anteil an Pinot Blanc mit 30%, der den Chardonnay (70%) ergänzt. Auch beim Ausbau geht man bei Hoffmann-Jayer einen eigenen Weg. Je nach Jahrgang reifen 50-70% des Weines in neuen 350 Liter Holzfässern, der Rest der Ernte lagert 15 Monate in Sandsteintanks. Anschließend wird der finale Bland gemacht, der nochmals sechs Monate in Tanks reift, bevor der Wein ungeschönt und nur mit einer leichten Filtration abgefüllt wird.
So entsteht ein verspielter und komplexer weißer Burgunder mit merklichem Holzeinfluss, der aber stets frisch und subtil bleibt.
