Auf den lehmigen Kalksteinhügeln der AOP Sancerre, rund um die kleine Ortschaft Bué, wächst der Pinot Noir (Spätburgunder) der Domaine Christian Salmon. Dieser wird neben dem Rosé für deren köstlichen und zarten Sancerre rouge verwendet. Die geernteten Trauben werden einige Tage vor der Gärung kalt mazeriert, um Farb- und Gerbstoff aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Nach der anschließenden Gärung lagert ein kleiner Teil der Ernte in kleinen burgundischen Holzfässern.
Der Sancerre rouge 2022 ist von reifer frucht, Zartheit und Eleganz geprägt, er hat ein feines Pinot Noir Aroma, das an Him- und Brombeeren und an Sauerkische erinnert. Am Gaumen ist er ein typischer Vertreter der Region, kühl, strukturiert, frisch und lebendig, die Tannine sind bestens integriert. Eine sehr schöne Alternative zur Bourgogne.
