Die Domaine Chanson ist in der glücklichen Lage, mit 4.5 Hektar einen großen Teil an der Spitzenlage Clos des Mouches in Beaune zu besitzen. In dieser ist zwar mehr Rotwein gepflanzt, ihre Ausnahmestellung hat sie aber für exzellente Weißweine, laut Expertenmeinung die besten in Beaune und auf einem Niveau wie viele der berühmten Chardonnay aus Meursault, Chassagne- und Puligny-Montrachet. Meist dauert der Barriqueausbau für diesen Wein bei Chanson zwischen 12-14 Monate. Bei Chanson dominiert das Holz oder der Toast der Fässer nie den Wein, sondern unterlegt die Frucht und den Körper des Weines mit finessenreicher Struktur und feinem Aroma.
Der Chanson Clos des Mouches blanc 2020 hat eine helle gelbe Farbe mit leicht goldenem Einschlag. Der ausladende Duft ist von Zitrusfrüchten, Ananas und Vanille geprägt, wie üblich bei Chanson unterstützt das Holz den Wein dezent, dominiert ihn aber zu keiner Zeit. Im Geschmack ist er fein-mineralisch, komplex und druckvoll, sehr präzise in der Struktur, was typisch für den Jahrgang 2020 ist. Lebendig, frisch auf der einen Seite, konzentriert und saftig auf der anderen. Wow!
Beste Wein/Speisenkombinationen für den Clos des Mouches: Geflügelpastete, Schalentiere, Gerichte mit Sahnesaucen oder Pilzen, gegrillter Fisch oder Fisch mit Weißwein- oder Wermutsauce und Käsesorten wie Citeaux und Epoisses oder ein gereifter Comté.
