Noch Mitte des 20. Jahrhunderts wurde in Sancerre vorwiegend Rotwein angebaut, der als leichter Bistro-Rotwein sehr beliebt war. Heute ist nur noch ein Viertel der Fläche mit Pinot Noir bestockt, aus dem ein betont feiner, nicht allzu farbintensiver Rotwein hergestellt wird. Der Langlois-Chateau Sancerre rouge wird nicht im Holz ausgebaut, so entsteht ein weicher und fruchtiger Pinot Noir, der ein idealer Partner heller Fleischgerichte und milder Käsesorten ist.
