Die 1er Cru Lage Vaillons liegt auf der linken Flusseite, wo die Weine aromatisch kühler und frischer sind als auf der rechten Seite des Flusses Serein. Dieser Lage sagt man Spannung, Mineralität und Körper nach. Die Lese erfolgt hier relativ spät, was die Aromenbeildung der Trauben fördert. Im Chablis 1er Cru les Vaillons besitzt die Domaine Billaud-Simon knappe 3 Hektar. Auch hier wird selbstverständlich von Hand gelesen und im Anschluss nochmal von Hand auf die Qualität der einzelnen Beeren selektiert. Der Ausbau dauert 14 Monate und wird teilweise in gebrauchten Barriques vollzogen.
Der Duft ist in seiner Klarheit und Kühle ganz typisch Chablis, hier kommt noch eine sehr dezente Holznote dazu. Florale Noten und Zitrusfrüchte zeichnen den Vaillons aus, das ganze natürlich auch auf eine sehr klare und aromatisch "kühle" Art. Am Gaumen hat er einen guten Extrakt, ist präzise und lang im Finale. Ein lagerfähiger Weißer mit großer Klasse.
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Optimale Trinkreife | jetzt bis 2035+ |
Analysedaten | 12,5% Alk. Vol., unter 2,0 g/l Restzucker |
Ausbau | teilweise in gebrauchten Barriques |
Rebsorte | 100% Chardonnay |
Bewertungen | 93/100 Decanter (Jg. 2020) |
Verschluss | Kork |
Typ | trockener Weißwein |
Abfüller: Domaine Billaud-Simon, 1 quai de Reugny, 89800 Chablis
Produziert in Frankreich - enthält Sulfite