Die 1er Cru Lage Vaillons liegt auf der linken Flussseite, wo die Weine aromatisch kühler und frischer sind als auf der rechten Seite der Serein. Dieser Lage sagt man Spannung, Mineralität und Körper nach. Die Lese erfolgt hier relativ spät, was der Bildung komplexer Aromen in den Trauben zuträglich ist. Im Chablis 1er Cru les Vaillons besitzt die Domaine Billaud-Simon knappe 3 Hektar. Auch hier wird selbstverständlich von Hand gelesen und im Anschluss nochmal von Hand auf die Qualität der einzelnen Beeren selektiert. Der Ausbau dauert 14 Monate und wird teilweise in gebrauchten Barriques vollzogen.
2022 war abermals ein war abermals ein warmer Jahrgang dessen Weine im Chablis aber auch viel Finesse in sich tragen. Der Duft des 2022 Vaillons von Billaud-Simon ist in seiner Klarheit und Kühle ganz typisch Chablis, hier kommt noch eine sehr dezente Holznote dazu. Florale Noten und Zitrusfrüchte zeichnen diesen 1er Cru aus, das Ganze natürlich auch auf eine sehr klare und aromatisch "kühle" Art. Am Gaumen hat er einen guten Extrakt, ist präzise und lang im Finale. Ein lagerfähiger Weißer mit großer Klasse.
