Der Barolo Patres (=Väter) ist die traditionellste Barolo Abfüllung der Familie Sartirano. Eine Hommage an die Vorfahren. Ganz klassisch aus Trauben von elf verschiedenen Barolo Gemeinden cuvéetiert, wie das seit Erschaffung des Barolo üblich war. Mit dem Ausbau geht es genauso traditionell weiter, San Silvestro baut diesen Barolo satte 38 Monate in großen Holzfässern aus slawonischer Eiche aus, bevor er in die Flasche kommt, wo er auch noch ein paar Monate reift, bevor er an die wartenden Kunden ausgeliefert wird. Gut Ding will Weile haben.
Der herausragende Barolo-Jahrgang 2019 brachte uns enorm konzentrierte Weine, die von allem viel haben: Extrakt, Frucht, Tannine und Kraft, nur die Erntemenge war eher bescheiden. In der Nase zeigt der Patres Barolo von Sansilvestro subtile und würzige Noten, die an Rosenblätter, Kirschen, Kakao und rote Beeren (Himbeeren) erinnern. Am Gaumen ist er ein typischer Barolo mit seiner Kraft im Extrakt und den Tanninen, griffig, präsent und dann auch wiederum mit viel Eleganz.
