2020 ist erst der siebte abgefüllte Jahrgang der jungen Domaine Jolivet. Mit dem Saint-Joseph "1907" füllt Bastien Jolivet eine Ikone des Naturweinbaus ab, die leider extrem rar ist. Der Name stammt von einer Steinhütte in dem Weinberg, die 1907 erbaut wurde. In diesem Wein verwendet Bastien die ältesten Reben des Weinguts, diese alten Knaben bringen nur noch einen geringen Ertrag, dieser führt aber zu einem ungewöhnlich dichten und komplexen Wein, der zu den allerbesten seiner Herkunft gehört. Der Wein wird nicht gefiltert und nur minimal geschwefelt.
