Moriz nennt sich der Pinot Bianco (=Weißburgunder) der Kellerei oder Cantina Tramin, abgeleitet von heiligen Mauritius, Schutzpatron des Weilers Söll bei Tramin. Die Trauben wachsen in den Gemeinden Auer, Neumarkt und Tramin auf kalkhaltigen Lehmböden mit Schotter, in einer Höhe zwischen 250 bis 550 Metern. Die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht sorgen für eine intensive Aromenbildung und den "kühlen", alpinen Charakter dieses zauberhaften Weißweins.
Ausgebaut wird der Moriz vorwiegend im Stahltank, 20% der Ernte lagert in großen traditionellen Holzfässern. Auf den biologischen Säureabbau wird hier von der Kellerei Tramin verzichtet, um dem Weine seine größtmögliche Frische zu erhalten. Dennoch ist der Moriz ein cremiger Weißwein, der sich vielen Gerichten anschmiegt, neben Fisch und hellem Fleisch bieten sich hier auch leichte sommerliche Salate und Vorspeisen an. Es finden sich Aromen, die an Birnen und Zitrusfrüchte erinnern, auch ein Hauch Butter kann man erahnen. Im Geschmack gefällt die Kombination aus Frische und cremiger Fülle, die sich bis in das lang anhaltende Finale ziehen. Ein hervorragender Weißburgunder, der abermals zeigt, wie pudelwohl sich diese Burgunderrebe in Südtirol fühlt.
