Der Gavi di Gavi darf nur aus gleichnamiger Gemeinde stammen. Roberto Sarotto macht diesen aus bis zu 40 Jahre alten Rebstöcken, die dem Wein eine schöne Tiefe und Struktur mitgeben. Auch gehört er zu den wenigen Weißweinen Italiens, die nicht im Jahr nach der Ernte getrunken werden müssen, er entwickelt sich auf der Flasche sehr schön und zeigt ein komplexes Aromenspiel mit zunehmendem Alter. Er gehört zu den wichtigsten Weinen im Hause Sarotto, sozusagen ein Aushängeschild, das bereits zahlreiche Preise gewonnen hat.
