Der Chablis AOP ist die Säule des Sortiments von Billaud-Simon. Er wird mit Aufwand und Sorgfalt bereitet, selbstverständlich erfolgt die Ernte von Hand, anschließend wird das Lesegut am Sortiertisch nochmals selektiert, damit nur gesunde und reife Beeren zu diesem köstlichen Chablis werden. Billaud-Simon zeigt mit diesem Wein, welch hohe Qualität in Village-Lagen möglich ist. Dieser Chablis in sehr mineralisch und klar in der Stilistik, auf den Einfluss von Holzfässern wird hier verzichtet, die pure kühle Frucht soll hier der Fokus sein.
2022 war ein warmer Jahrgang im Chablis, wie auch schon 2018 bis 2020. Diesmal allerdings auch mit zufriedenstellender Erntemenge. Trotz der hohen Temperaturen im Sommer, sind die Weine sehr klar und präzise, was man diesen Chablis von Billaud-Simon bereits im Duft anmerkt. Die Aromen erinnern an weiße Früchte wie Äpfel und Birnen, dazu etwas Zitrusfrüchte und eine feine Mineralität. Am Gaumen ist der 2022 Chablis AOP präzise, hat einen guten Druck am Gaumen, im langanhaltenden Finale ist er straff und frisch wie ein Gebirgsbach. Wenn man jemandem den typischen Chablis nahebringen möchte, wäre dieser eine exzellente Wahl.
