Ein ganz besonderer Wein ist der Fermentacion Lenta (=langsame Gärung) von Ximénez-Spínola. Ein trockener Weißwein aus Pedro Ximenez-Trauben, in französischen 300L Fässern ausgebaut. Die langsame Gärung ist hier ein besonders Verfahren, bei dem jeden Tag 30 L Most in das Fass gefüllt werden, die dann vergären. So entsteht ein Charakterwein mit großem Reifepotenzial, 15 Jahre Flaschenreife sind kein Problem für dieses außergewöhnliche Gewächs. In der Nase ist der Wein von französischer Eiche geprägt, die durch Noten von Rosinen und getrockneten Pflaumen ergänzt wird. Am Gaumen ist der Wein voll, aber nicht schwer, die Balance passt, da alles von eine lebendigen reifen Säure getragen wird. Das ist richtig spannend.
