Salvaterra besitzt höchst eindrucksvolle Trocknungsanlagen für Amarone-Trauben, die zu den modernsten der Region zählen. Während der 3-4 Monate dauernden Trocknung verlieren die Beeren ca. 30% ihres Gewichts, zurück bleibt ein hoch konzentrierter Saft, der nach der Gärung zu 15% Alkohol und mehr führt. Die Reben für den Corte Giona Amarone della Valpolicella stammen aus den Weingütern Tenuta di Mezzane, Tenuta di Cazzano di Tramigna. 80% wird in Holzfässern ausgebaut, 2/3 in Barriques und ein Drittel in großen Fässern. Der Corte Giona Amarone hat eine dunkle Farbe und einen stämmigen Charakter, trotzdem verfügt er aber auch über eine gewisse Frische, die den Trinkfluss aufrechterhält. Aromen wie Cassis und Waldbeeren finden sich ebenso wie Kakao und Dörrpflaumen. Ein Wein für besondere Momente und intensive Speisen wie z.B. Schmorgerichte.
