Für das DECANTER magazine bewertet Master og Wine Andy Howard den Chablis Vaillons 2021 von Billaud-Simon mit 92/100 und ist von den an Jasmin erinnernden floranen Ton und der zarten Pfirsichnote angetan. Dazu bemerkt er viel Biss im Finale und ein gutes Potenzial.
Der 1er Cru Vaillons von Billaud-Simon wird aus sechs Parzellen gewonnen. Diese liegen auf der linken Flusseite der Seirein, welche die frischeren und bissigeren Chablis Weine hervorbringt. Man sagt dem Vaillons spannungsreiche Weine mit viel Mineralität, aber auch Körper nach. Hier kann man die Trauben lange am Stock lassen, was der Aromenbildung zuträglich ist.
Die Erntze wird hier selbstverständlich von Hand durchgeführt und im Anschluss nochmal auf dem selektiertisch manuell auf die bestmögliche Qualität der einzelnen Beeren untersucht. Ausgabeut wird der Vaillons vierzehn Monate teilweise in gebrauchten Barriques.
2021 war der Jahrgang der klassischen Finesse. Dieses relativ kühle Jahr ergab ganz typische Chablis, deren Biss und mineralische Klarheit begeistern. Im Duft finden sich florale Anklänge und Zitrusfrüchte, unterstützt mit einer kaum merklichen Holznote. Das ist alles sehr gekonnt balanciert. Am Gaumen bestätigt er die straffe Kühle der Nase, ist griffig, extraktreich und sehr lang. Der wird Chablis-Fans begeistern!
