Die Weine der Serie Vignobles Paul Mas werden aus Lagen des Weinguts Nicole bei Pézenas und dem Château Paul Mas in Conas produziert. Michel Mas ist für die Weinbereitung verantwortlich und wird dabei vom australischen Önologen Richard Osborne unterstützt, der sich hauptsächlich um die Weißweine kümmert.
Der Vermentino wird im Allgemeinen eher in Italien verortet, obwohl im Languedoc eine ähnliche große Rebfläche mit ihm bestockt ist, wie in ganz Italien. Der Vermentino Pays d’Oc Vignobles Paul Mas ist ein leichter bis mittelgewichtiger Weißwein, bestens balanciert und zu vielen Gelegenheiten und Speisen passend. Er hat einen frischen, aber runden Charakter und schmeckt im ersten und zweiten Jahr nach der Ernte am besten.
