Aufwändige Handlese und eine zusätzliche Prüfung am Sortiertisch sind die Säulen dieser sensatiotnellen Chablis AOC Quaität! Der "einfache" Chablis AOC Billaud-Simon zeigt, was in der Village AOC in Chablis möglich ist. Dieser Wein wird ohne Holzeinfluss ausgebaut, die glasklare Mineralität soll hier im Vordergrund stehen.
2021 war ein stilistisch klassischer Chablis Jahrgang mit sehr präzisen und strukturierten Weinen und moderatem Alkoholgehalt. So wie es früher üblich war. Der Duft deutet schon die kühlen Aromatik mit seinen Aromen nach weißen Früchten an, Birnen und etwas Zitrusfrüchte prägen das Bouquet. Am Gaumen ist er frisch, mit schneidiger Mineralität, straff und klar wie ein Gebirgsbach. Chablis pur von einem Topwinzerbetrieb.
