Den 2020 Chablis AOC von Billaud-Simon gibt es auch in der praktischen "halben Flasche". Er wird aufwändig von Hand gelesen und anschließend auf dem Sortiertisch nochmal selektiert, damit nur beste Beeren für den finalen Wein verwendet werden. Nach der Gärung und der folgenden 9-monatigen Hefelagerung im Stahltank, wird er abgefüllt. So entsteht ein klassischer Chablis, der einige Jahre gelagert werden kann und sich auf der Flasche weiter verfeinert.
2020 war ein ausgezeichneter Chablis Jahrgang mit ungewöhnlich vollen und konzentrierten Weinen, die vor allem Freunde weißer Côte d‘Or Burgunder ansprechen. Das Bouquet ist mit seiner kühlen Aromatik und Klarheit trotz des warmen Jahres sehr typisch für einen Chablis. Feine Birnennote, Zitrusfrüchte und etwas Brioche. Druckvoll und ausgewogen im Geschmack, der Wein hat Körper und mineralische Frische, sowie viel Eleganz, wie man das von einem hochwertigen Chablis erwartet. Kann jung genossen werden, aber auch ein paar Jahre im kühlen Keller bleiben.
