Der weiße Dolomytos ist eine Rebsortencuvée aus Riesling, Grauburgunder und Sauvignon Blanc, dazu gesellen sich diverse andere Rebsorten, die Prof. Zierock in seinem Weingarten hinterlassen hat, ohne Aufzeichnungen darüber zu erstellen. Viele davon sind griechischer Herkunft. Der Wein wird lange in zigarrenförmigen 150L Fässern ausgebaut, was ein völlig eigenständiges Geschmacksbild erzeugt. Er erinnert an Haselnüsse und Salbei, der intensive Geschmack ist cremig und lang anhaltend. Ein Unikat.
Verkostungsnotiz Frank Rembold August 2022 (Jg. 2015): leicht goldgelb mit grünlichem Schimmer, erste Reife in der Farbe. Erinnert im Duft an Unterholz, hat auch hier eine gewisse Reife, aber keine unangenehme Alterung, Aromen wie Honig und Birne. Guter Biss am Gaumen, ist frisch und druckvoll, recht komplex, hat auch eine sehr gute Länge, hinten wieder die Honignote. Trinkt sich flott, bei angenehmer Reife. Kann noch liegen. Hab erst auf der leeren Flasche bemerkt, dass der Wein 14,5% Alkohol har. Sensorisch merkt man davon nichts, was für den herausragenden Extrakt des Weines spricht. Ein spannender und eigenständiger Wein.
